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| 秋の神祭に「これがないとお客にならん」というほど、土佐市高岡町近辺や須崎市などでは、 昔からうつぼのたたきが人気でした。ウツボが高知市内の鮮魚店に出回るようになり、 料理店でも仕入れるようになったのは昭和三十年代からです。 それまでは一部の人にしか知られてなくて、一般的にはグロテスクな容姿を見たら食べる気がしない、といのが心情でしょう。 どちらかといえば"下魚"(下等な魚）の仲間で、値段も安かったものです。 ところが近年は、淡白で身がしまり、特に皮が美味なところから評判が広がり、高級魚なみの値段です。 ウツボは一尾買って家庭で料理、というわけにはいきません。 三枚におろしたり、下半身の骨抜きなどは技術を要し、専門家に任せた方が無難です。 ウツボ料理は肛門から上をたたきや刺身、下は骨抜きし、空揚げや天ぷら、煮こごりなどに用いるのが一般的です。 |
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 うほ〜っグロい！しかしこれが食べたらうまいんです。高知県須崎漁港にて。 |
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| 一度食べたら病み付きに。グロテスクの極致ですが味は絶品うつぼのたたき【moray】 本場高知の池澤鮮魚が皆様のご家庭に産直でお届け致します。 |
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| ◆うつぼのたたきは中まで焼く◆ うつぼのたたきが古くから行われているのは土佐市、須崎市、中土佐町などで、 中でも土佐市が発祥の地として最も有力というのが通説のようです。 ウツボ漁で知られる須崎市池ノ浦の古老は、 「昔は釣った魚で値のするものは宇佐の市場へ揚げよった。値のせん（しない） ウツボや小魚は家内がカルイ背負うて横浪半島の山を北側へ下り、 舟で対岸の灰方へ渡り、山を越して戸波の方へ売りに行きよった。 けんど向こうでは、ウツボの料理を知らんきに、行った先でたたきの 仕方を教えちゃった。昔のことじゃき売るとゆうより、米や麦との物々交換よ。 ウツボのたたきは中まで焼く。これはカツオのように表面を焼いただけでは 身が堅いき、うもうない。昔、池ノ浦では、そこら辺にある木を切ってきて焚き、 その後にオキで焼きよった。」 また須崎市との関連については、 「いつごろからじゃろうか忘れたが、竹篭でウツボ漁をするようになった。 けんど池ノ浦では籠ができんき、須崎の籠屋へ注文して作らすようになった。」 と話していました。 土佐料理研究家 宮川逸雄氏著書より抜粋 上記のように”たたき”とありますが実際は中まで火を通すのが一般です。 というか火を通さないとおいしくありません。 |
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 ん〜、あのグロテスクな魚体からは想像も出来ないほど美味なんです。 |
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 滋養強壮にも効果が絶大で海のバイアグラと言われる所以です。 これぞ男のうつぼのたたき！ |
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| うつぼのたたきの食べ方 1cm以内に薄く切り かつおのたたきのように塩、二杯酢で召し上がって頂いても結構ですが お勧めは、「ニンニクの葉入りぬた」です。 これは白みそに砂糖、酢を混ぜ、ユズ酢を少し入れ、にんにく葉を適量混ぜます。 大葉やきゅうりなどといっしょに食べればもうこれは絶品！ 淡白な味に独特の皮の味と香りに、白みそとニンニク葉の相性にちょっぴり 効いた酸味との組み合わせ。これはもう 口では表現出来ません！ 是非お試し下さい。池澤鮮魚ではかつおのたたき用の秘伝のタレを お付けいたします。「なんでぬたやないねん？」と思われた方 が多いと思いますが、「ニンニク葉入りのぬた」は 召し上がる直前に 作らないとおいしくないのです。 召し上がる直前がポイントなので池澤鮮魚からはこの、ぬたはあえて お付け致しません。簡単に作れますので是非トライしてみて下さい。 ニンニク葉入りのぬた レシピ（約4人前） ニンニク葉（青い部分）・・・・・・・20〜30g 白みそ・・・・・・・・・・・150g 砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2 酢・・・・・・・・・・・・・70cc ユズ酢・・・・・・・・・・大さじ1 |
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お客様にお届けするのは約500gで4〜5人前あります。 「俺は珍味という珍味は大概食べた」という豪傑の方も 初めての方もみ〜んなカモ〜ンです。是非一度うつぼのたたきを召し上がって下さい。   |
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 「ぬたなんて作るのがめんどくさいわ」 という方の為に 池澤鮮魚のかつおのたたき用の特性秘伝のたれをお付けいたします。 これでも充分においしいのです。 |
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