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| 男の皮付き！？なんじゃそれ？と思ったあなたは普通の人間です。 おかしなタイトルかなと思いましたが、インパクトがあって覚えてもらい易いと思いました。 かつおの刺身に皮が付いたもの（銀皮作りと呼ぶ）で、 男ならそのまま豪快に食らうのが高知流です。実際は女性も食べますのであくまでもイメージとして考えて下されば幸いです。 |
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| カツオの仲間にはカツオ（マガツオ）、ハガツオ（キツネガツオ）、 旬はカツオは春と秋の2回。ハガツオは秋から冬。ヒラソウダ、マルソウダは秋。 食べるとゴシゴシして生臭いのは通称「石ガツオ」といわれます。上質のカツオは身に弾力があり、 食べると歯にまつわりつくような粘りがあります。春ガツオの持ち味は鮮度の良さと香りです。 この持ち味を生かす調理法は皮を付けたままで作る刺身です。秋になると香りは無くなりますが、 魚体が大きくなり、脂肪がのって重厚な味が楽しめるようになります。照り焼きや角煮、 たたきなどいろいろの料理に向くようになります。マルソウダやヒラソウダは、 よほど新鮮でないと刺身には向きません。 |
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池澤鮮魚では常に上質の鰹のみを仕入れています。捌いた時に 状態のよくないものも発送致しません。 お客様にお届けするのはカツオ（マガツオ）のみです。 その為、お客様の指定の日にち通りにお届け出来ない事 もございます。毎日良い鰹が入って来る事とは限らないので ご理解頂ければ幸いです。 |
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たたきももちろんうまいですが、皮付きを豪快にゴリゴリ食べるのも最高です。 新鮮なかつおの風味のせいで噛んでいると鼻息も荒くなります（笑）  たたき、刺身、双方の良さがあるのでどっちが良いとも言えません。その時々の気分で味わって下さい。 自分なら写真のように欲張って両方食べます♪ かつおの刺身の食べ方 お皿にケンを敷き、大葉などでアクセントを付け 綺麗に盛り付けて下さい。 きゅうりの飾り切りやにんにくの薄切りなどを 添え、それらと一緒に土佐じょうゆをつけて豪快にお召し上がり下さい。 |
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是非一度皮付きの鰹の刺身を味わってみて下さい。 |
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皮側
身側