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日本人にとって魚料理は、穀物と並んで食卓に欠かせない食品でした。
ところがこの20年余りの間に日本人の食生活は、がらりと変わってしまいました。
それは魚食離れです。
魚にはＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)やＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)以外にも、
私たちの身体にとって不可欠な栄養素がたくさん含まれています。
魚を食べることは、頭が良くなるばかりではなく、
健康を維持する上でも欠かせない食品です。
皆様のご家庭に魚が主役として食卓にのぼる日を実現すべく、
私どもはそのお手伝いをしてまいります。
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| メバチマグロ |
マグロの断面図 |
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●分類 サバ科
●体長 2m
●分布 本州中部以南から太平洋、インド洋の熱帯域に広く分布
●刺身用として一般によく使用されている。 |
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DHA・EPAを含む魚たち
魚肉100g中の含有量 |
マグロ栄養成分表 （100g中） |
魚 名 DHA（mg） EPA（mg）
マグロ 2877 1972
ブリ 1785 898
サバ 1781 1214
サンマ 1398 844
ウナギ 1332 742
カツオ 310 78 |
熱量
たんぱく質
脂 質
炭水化物
ナトリウム
ビタミンB12
ビタミンD
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201kcal
16.5g
13.0g
4.4g
290mg
2.5μｇ
1.0μg
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| 脂肪酸組成 （％） |
DHA
EPA |
11.6%
3.8% |
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カマにはこんな身がついています。
網などを使って炭火で焼くと香ばしくジューシーですよ～！！
塩コショウだけでも充分美味しいですが香草なんかを使えば更に格別！
お酒にご飯に相性抜群のマグロのカマを是非どうぞ。
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カゴの中身を確認する場合はこちらをクリックしてください→
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商 品
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商品名
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価格（円）
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（商品コード：003-002）
メバチマグロ 大カマ 600g
※消費税込み。
※送料全国一律別途1000円。
（1万円以上お買い上げで送料無料。）
※代引・振込手数料などは別
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800円
※消費税込み
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（商品コード：003-003）
メバチマグロ 中カマ 400g
※消費税込み。
※送料全国一律別途1000円。
（1万円以上お買い上げで送料無料。）
※代引・振込手数料などは別
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600円
※消費税込み
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（商品コード：002-004）
メバチマグロ 手スキ身・赤身 500g
※消費税込み。
※送料全国一律別途1000円。
（1万円以上お買い上げで送料無料。）
※代引・振込手数料などは別
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1,800円
※消費税込み
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（商品コード：002-005）
メバチマグロ 赤身・スキ身 500g
※消費税込み。
※送料全国一律別途1000円。
（1万円以上お買い上げで送料無料。）
※代引・振込手数料などは別
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1,600円
※消費税込み
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巣揚げしたマグロのカマです。後塩のみで充分に美味しく頂ける方法で調理は至って簡単！
身は簡単にほぐれます。脂が多くて柔らかい部分や食感の良い噛み応えのある部分もあり、
一つのカマでいろんな美味しさが味わえます。
アツアツでお召し上がって頂くのが最高です。
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| マグロのカマの美味しい食べ方（土佐風） |
■焼く
炭火で焦がさないで焼く事が一番ですが、オーブンでもよい。
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焼く前に塩をすると油で流れるので焼きあがってから塩をして食べると良い。
あまり強火で焼くと焦げるので注意する。
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■揚げる
表面の氷を水道で流し洗いする。
常温で解凍するが、急ぐ場合は50℃で解凍する。
完全に溶かし終わってから160℃で約10分間揚げて3分間180℃でさらに揚げる。
大きいので1/2又は1/4にノコギリで切ると楽に調理出来る。
土佐では、揚げてから塩で食べるのが一番ですが、お好みでポン酢、マヨネーズ、醤油、
サラダドレッシング他、何でもよい。完全に揚げ終わったチェックは楊枝が通ればよい。
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■煮る
マグロの生臭い匂いを取るのに熱湯をさっとくぐらせる。（霜降りをする）
煮るのに酒をたっぷりと入れると美味しくなる。
鍋に合わせて小さくカットするがノコギリが一番よいと思われる。
味付けはそれぞれのお好みでよい。
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■鍋
上記のように霜降りをしてから大鍋で煮る。
カマが煮えたら野菜・豆腐等を入れ、ポン酢で頂くとよい。
全国にはいろいろな調理方法がありますが一番美味しい方法は簡単で
揚げるか、煮る方法である。
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| 一般的なまぐろの解凍方法 |
| ① |
（加工時に付着する切り粉などがついてるから）
商品を凍った状態で袋から出し、表面を軽く水洗いします。
※塩水につけるたり、塩水で水洗いすると、色持ちがよくなります。
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| ② |
キッチンペーパー等で包み、ラップをかけ、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍してください。
（急速に解凍するとちぢみあがり、外見・味をそこねてしまいます）
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| ③ |
指で軽く押して、芯が感じられるくらいの半解凍から7分解凍がベストです。
（商品によって異なりますが、目安は解凍時間は６～７時間）
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【注意事項】 |
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●解凍後は、２４時間以内に食べて下さい。
●－４５℃以上の冷たい冷凍庫で保存して下さい。もし、－２５℃で保存する場合は届いてから７日～１０日間以内で召し上がって下さい。それ以上で保管すると着色が悪くなり、マグロの味も悪くなります。
●家庭用冷蔵庫での長期保存は避けてください。ご到着後、なるべくお早めに（2～3日以内）お召し上がり下さい。
●解凍後のマグロは絶対に再冷凍しないで下さい。
※解凍水に電解還元水を使用したり、パイロゲンを１００倍にして使用すると、マグロの赤身が変色する速度が遅くなり、美味しく食べられる時間が長くなります。ドリップを布で取り過ぎると、マグロの味が悪くなりますのでご注意ください。
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| マグロ・中オチ（骨付きスキ身）の解凍方法 |
| ① |
容器に温塩水を作ります。
（温塩水の作り方）30℃～40℃のぬるま湯1リットルに対し、塩35g～40g（大さじ2杯）を入れ、かき混ぜてつくります。
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| ② |
骨付きスキ身を２～５秒温塩水に入れたら、すぐに取り出します。
表面の粉と汚れと水分を、布巾又はリードペーパーでよく拭き取ります。
※スピードを出して急がないと水分がまた凍るので注意する。
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| ③ |
夏は１５分～３０分、冬は３０分～６０分程度常温で放置します。
身がシャーベット状になったらスプーン又は二枚貝で取ります。
※身を取る前に切れ目を入れておくと、寿司ネタの鉄火丼に使えます。
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| ④ |
半解凍のまま冷蔵庫に入れて完全に解凍します。
ドリップが解凍時に出る場合は、2度リードペーパーを交換してください。 |
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【注意事項】 |
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●この骨付きスキ身は、－６５℃で船内冷凍したメバチマグロです。巻き寿司・鉄火丼・ちらし・ネギトロ・サラダ等にしてお使い下さい。
●解凍後は、２４時間以内に食べて下さい。
●－４５℃以上の冷たい冷凍庫で保存して下さい。もし、－２５℃で保存する場合は届いてから７日～１０日間以内で召し上がって下さい。それ以上で保管すると着色が悪くなり、マグロの味も悪くなります。
●家庭用冷蔵庫での長期保存は避けてください。ご到着後、なるべくお早めに（2～3日以内）お召し上がり下さい。
●解凍後のマグロは絶対に再冷凍しないで下さい。
※解凍水に電解還元水を使用したり、パイロゲンを１００倍にして使用すると、マグロの赤身が変色する速度が遅くなり、美味しく食べられる時間が長くなります。ドリップを布で取り過ぎると、マグロの味が悪くなりますのでご注意ください。
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| マグロおいしく召し上がる冊の解凍方法 （2～3冊の場合） |
| ① |
容器に中塩水を準備します。
（中塩水の作り方）湯沸器の温度を最低にした２０～３０度のぬるま湯１リットルに、塩３５ｇ（大さじ２杯）ぐらいをいれ、かき混ぜて作ります。 |
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| ② |
フリーザーより今日召し上がる量を取り出し、表面を流水で洗い、温塩水に5分ほど入れてから取り出します。 |
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| ③ |
取り出したマグロは、布巾もしくはリードペーパーで表面の水分をよくふき取ります。 |
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| ④ |
塩水処理した冊は、布巾かリードペーパーで拭き取り皿にのせ、ラップして１５分程度、常温放置したら冷蔵庫（できればチルド室）にいれます。
※この時、半解凍のままスライスして器に盛りつけ、ラップして冷蔵庫に入れておけばいつでも出してすぐに召し上がることができます。
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| ⑤ |
食べたいときに出してお召し上がり下さい。
※一度解凍したマグロは絶対に冷凍庫には入れないで下さい。 |
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【注意事項】 |
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●解凍後は、２４時間以内に食べて下さい。
●－４５℃以上の冷たい冷凍庫で保存して下さい。もし、－２５℃で保存する場合は届いてから７日～１０日間以内で召し上がって下さい。それ以上で保管すると着色が悪くなり、マグロの味も悪くなります。
●家庭用冷蔵庫での長期保存は避けてください。ご到着後、なるべくお早めに（2～3日以内）お召し上がり下さい。
●解凍後のマグロは絶対に再冷凍しないで下さい。
※解凍水に電解還元水を使用したり、パイロゲンを１００倍にして使用すると、マグロの赤身が変色する速度が遅くなり、美味しく食べられる時間が長くなります。ドリップを布で取り過ぎると、マグロの味が悪くなりますのでご注意ください。
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